Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκύθια μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας τα προσεκτικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να πάρουν λίγο χρώμα.

Διαλύουμε τον πελτέ σε μισό ποτήρι νερό και τον ανακατεύουμε με την τριμμένη ντομάτα, την ρίχνουμε στο τηγάνι και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Περιχύνουμε το μείγμα των αυγών πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει από πάνω, περίπου 20 λεπτά!

Tips

Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε το τυρί αφού βάλετε τα αυγά. Εγώ το αποφεύγω γιατί δεν μου αρέσει το ξεροψημένο τυρί και, ειδικά αν είναι από αυτά που λιώνουν, όταν κρυώσει η ομελέτα γίνεται... σαν πετσί.

Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλα λαχανικά σας αρέσουν - π.χ. πράσινη πιπεριά, μανιτάρια, ακόμα και λίγο σπανάκι.

Αν δεν θέλετε γάλα στα αυγά, αντικαταστήστε το με 1/3 φλιτζάνας ελαιόλαδο, το γάλα βοηθάει στο φούσκωμα της ομελέτας.

Αν το ελαιόλαδό σας είναι βαρύ ή πικρίζει, μπορείτε να το αναμίξετε με ηλιέλαιο - ειδικά στο τηγάνισμα των πατατών και στο σοτάρισμα των λαχανικών.

Αν τη δοκιμάσετε, πείτε μου εντυπώσεις! Είναι μια εύκολη, υγιεινή και χορταστική λύση για ένα καλοκαιρινό μεσημέρι, με ό,τι έχει πρόχειρα ο κήπος και το ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με ακολουθήσετε και στο blog μου, σας περιμένω για περισσότερα μαγειρέματα!

Https://magirikikaialla.blogspot.com/