Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το μπέικον.

Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό.

Χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι

Την κρέμα γάλακτος

Και το καυτερό τσίλι

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν στις άκρες – περίπου 1 ½ λεπτό.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα μανιτάρια και το μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν χρυσά – περίπου 1 ½ λεπτό. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

Το πόσο θα σοτάρουμε το μπέικον είναι θέμα προτίμησης, εμείς το προτιμήσαμε καλοψημένο και τραγανό.

Αφαιρούμε από το τηγάνι. Αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε το βούτυρο και, όταν αρχίσει να αφρίζει...

...προσθέτουμε τα αυγά.

Αμέσως ανακατεύομε ελαφρά (σαν να φτιάχνουμε στραπατσάδα) και όταν η βάση αρχίσει να σταθεροποιείται, απλώνουμε το μείγμα για να καλύψει όλη τη βάση.

Περιμένουμε 20 – 30 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε μια λαστιχένια σπάτουλα για να σηκώσουμε την άκρη, κλίνουμε το τηγάνι ώστε τα αυγά να τρέξουν κάτω από την ομελέτα. Επαναλαμβάνουμε 2 ή 3 φορές γύρω από τις άκρες της ομελέτας. Πασπαλίζουμε τη μισή ομελέτα με λίγο από το τυρί,

Προσθέτουμε μανιτάρια, μπέικον κ.λπ. που είχαμε αφήσει στην άκρη

...πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και

...προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί.

Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει χρυσαφένια και η πάνω πλευρά να σταθεροποιηθεί – το τυρί δεν θα λιώσει.
Διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση για να καλύψουμε τη γέμιση και μεταφέρουμε αμέσως σε πιάτο σερβιρίσματος – η θερμότητα που μένει θα λιώσει το τυρί.