Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας βάσει οδηγιών και ετοιμάζουμε την σάλτσα μας.

Για την γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis) μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με :
Κecap manis = 1 κ.σ. σκούρα σόγια αναμεμειγμένη με 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα ή καστανή (1:1)

1. Χρησιμοποιώντας μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε ίσα μέρη σάλτσας σόγιας (τυπική ή ιαπωνική σάλτσα σόγιας) και ζάχαρη και σιγοβράστε ανακατεύοντας.
2. Μετά από 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα θα μετατραπεί σε παχύρρευστη σύσταση σιροπιού.
3. Διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο.

Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι.

Προσθέτουμε το σκόρδο στο γουόκ και σοτάρουμε μέχρι να αρωματίσει,

Ακολουθούμενο από την ταϊλανδέζικη πάστα τσίλι την nam prik pao (ή gochujang ή άλλη πάστα τσίλι).

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τo σοτάρουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσει.

Ταυτόχρονα έχουμε βάλει τα νουντλς που θα συνοδεύσουν το κοτόπουό, να βράσουν

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι,

...τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές τα καρότα και τα (προαιρετικά) καυτερά τσίλι bird's eye, ανακατεύοντας ώστε να ενωθούν καλά με το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τον αρακά και,

...ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά.

Τώρα προσθέτουμε τη γλυκιά σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ψαριού

Τελευταίο προσθέτουμε το γλυκό καλαμπόκι (είναι προ βρασμένο), ανακατεύουμε να πάρουν όλα την ίδια θερμοκρασία.