Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα και το περιχύνουμε με αυτή. Το αφήνουμε έτσι για 3 ώρες.

Βάζουμε σε ταψί τη γαλοπούλα, προσθέτουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, το αλάτι και το πιπέρι. Τα περιχύνουμε με το λάδι, το μπαλσάμικο και το χυμό μήλου και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Πλένουμε καλά τα φρούτα. Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές ροδέλες (με τη φλούδα), ξεφλουδίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε κύβους.

Όταν το κρέας μας έχει σχεδόν γίνει, προσθέτουμε το πορτοκάλι και το μήλο. Αφήνουμε στο φούρνο για ακόμα 10-15'. Μην το αφήσετε για παραπάνω, γιατί θα λιώσει τελείως το μήλο.