Τριβετε το σαφραν και το αφηνετε στο γαλα για 3-4 ωρες.

Βαζετε σε ενα μεγαλο μπολ ολα τα υλικα, εκτος απο το αλευρι και το βουτυρο. Τα ανακατευετε να ενωθουν καλα και ριχνετε το αλευρι. Αρχιζετε να ζυμωνετε, προσθετοντας σιγα σιγα το βουτυρο χλιαρο. Αν χρειαστει προσθέτετε λιγο ακομα αλευρι. Η ζυμη πρεπει να ειναι μαλακη και λεια.

Τη βαζετε σε μια λεκανη, αλειφετε με βουτυρο και την αφηνετε σε ζεστο μερος να φουσκωσει. Οταν φουσκωσει (σε 40-50 λεπτα) τη ζυμωνετε λιγο, την αλειφετε ξανα και την αφηνετε να ξαναφουσκωσει.

Βαζετε τη ζυμη μεσα στις φορμες και την σκεπαζετε να διπλασιαστει σε ογκο. Αλειφετε την επιφάνεια με ασπραδι αυγου, ελαφρα χτυπημενο και ψηνετε σε φουρνο προθερμασμενο στους 180 βαθμους. Ο χρονος ψησιματος εξαρταται απο τον φουρνο. Ο μεσος χρονος ειναι γυρω στα 50 λεπτα.