Σε 3 κουταλιες ζεστο νερο διαλυετε το σαφραν,αφηνοντας το για 10 λεπτα.

Ψιλοκοβετε το κρεμμυδι. Ζεσταίνετε το ελαιολαδο σε ενα βαθυ τηγανι και προσθετετε το μισο βουτυρο. Ροδιζετε το κρεμμυδι για 3 λεπτα.

Ριχνετε το ρυζι και ανακατευετε για 5 λεπτα προσεχοντας να μην αρπαξει. Προσθετετε το κρασι κι αφηνετε να εξατμισθει σε δυνατη φωτια.

Στη συνεχεια προσθετετε 200 ml απο το ζωμο και το νερο οπυ έχετε διαλυσει το σαφραν και τα αφήνετε να σιγοβρασουν για 20 λεπτα.

Αδειαζετε σε ενα βαθυ ταψι και ριχνετε σε δοσεις τον υπολοιπο ζωμο της κοτας. Οταν το ριζοτο ειναι ετοιμο, προσθετετε την παρμεζάνα, το πιπέρι και το υπόλοιπο βουτυρο.