Κόβουμε σε κομματάκια 3-4 εκατοστών το φιλέτο. Τα τιγανίζουμε με το αλάτι και το λαδι μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά στο αντικολλητικό τηγάνι. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και πετάμε το λάδι.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μαρμελάδα, το χυμό από το λεμόνι, τη σως, τα φύλλα δυόσμο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε τα κομματάκια κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την υφή του μελιού.

Σερβίρονται ζεστά, περιχυμένα με τη σάλτσα.