Καταρχάς βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο (αναλόγως με το γούστο μας αν και εγώ το προτιμώ ψητό) και το ξεψαχνίζουμε.

Αναμιγνύουμε τα κρεμμύδια με την φέτα και τον μαϊντανό. Χωρίζουμε το κοτόπουλο και το μείγμα των κρεμμυδιών σε οχτώ μέρη.

Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού σε ελαφριά μαρέγκα.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας και το χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια κάνοντας έναν σταυρό. Αλείφουμε το κάθε κομμάτι με την χτυπημένη μαρέγκα και τοποθετούμε στην μέση ένα μέρος κοτόπουλο και ένα μέρος του μίγματος των κρεμμυδιών. Ανασηκώνοντας την κάθε γωνία της σφολιάτας κλείνουμε σαν φάκελλο, αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο του αυγού, τοποθετούμε τα φακελάκια με τις ενώσεις προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.