Σοτάρουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στο σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Σ' ένα ταψί τοποθετούμε το μπούτι αφού το αλείψουμε με λάδι και λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα περίπου.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε το μίγμα με το σπανάκι και 2 φλιτζάνια νερό με 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε τις σταφίδες και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σερβίρεται ζεστό.