Πλένουμε καλά τις γαριδούλες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει (να τις σκεπάζει) και τις βράζουμε για 5'.

Σουρώνουμε, κρατάμε το ζουμί σε μπολ και καθαρίζουμε τις γαριδούλες από τα κελύφη και από τα εντεράκια τους (χαράζουμε στη ράχη και βγάζουμε με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας αν χρειαστεί, κανονικά στις πολύ φρέσκιες βγαίνουν με ένα τράβηγμα).

Κρατάμε τις γαριδούλες σε πιάτο στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα καρότα και την πατάτα σε κύβους και το λάχανο και το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και τα λαχανικά και τα σωτάρουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε το τζίντζερ σε κομματάκια, το ξύσμα λεμονιού και τα μπαχαρικά μας (+τις καυτερές πιπερίτσες αν μας αρέσουν τα καυτερά), ανακατεύουμε λίγα λεπτά να πάρουν χρώμα τα λαχανικά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζουμί από τις γαρίδες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά τα πολτοποιούμε εντός της κατσαρόλας αν έχουμε το ειδικό εργαλείο (mini pimer) αλλιώς στο μπλέντερ και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Σ'αυτό το στάδιο βάζουμε μέσα και το βούτυρο να λιώσει.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαριδούλες να ζεσταθούν μέσα στο ζωμό, στίβουμε το λεμόνι και πασπαλίζουμε με το φρ.κόλιανδρο (ή μαϊντανό αν δε βρούμε κόλιανδρο).