Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράστε ο λαζανάκι σας 3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο στη συσκευασία χρόνο (να είναι, δηλαδή, al dente και μάλιστα αρκετά).

Σουρώστε τα αλλά όχι εντελώς (να διατηρήσουν λίγη υγρασία από το νερό όπου έβρασαν, περίπου 1/3 του φλιτζανιού του καφέ).

Πατήστε το ανθότυρο με πιρούνι και διαλύστε το σε δύο τρεις κουταλιές από το ίδιο υγρό του βρασμού, αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε το στα λαζανάκι, μέσα στην ίδια, ζεστή ακόμη, κατσαρόλα όπου το βράσατε.

Αφού βεβαιωθείτε ότι έχει πάει παντού, ρίξτε από επάνω το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε και πάλι.

Σερβίρετε στα δύο πιάτα και τελευταίο προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.