Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα υγρά υλικά για ένα λεπτό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι 24 εκ και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά σε 180 βαθμούς, ώσπου το μαχαίρι να βγαίνει στεγνό. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε στα δύο οριζόντια.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση σουρώνοντας τα βύσσινα από το ζουμί, το οποίο βάζουμε στη φωτιά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να δέσει και να πήξει. Μόλις γίνει αυτό, προσθέτουμε τα βύσσινα και το κονιάκ.

ΣυναρμολόγησηΡαντίζουμε το πρώτο μας παντεσπάνι με λίγο σιρόπι (καλύτερα από γλυκό βύσσινο αραιωμένο με νεράκι και ζεσταμένο) ή με άλλο σιροπάκι που έχουμε φτιάξει με νερό και ζάχαρη, απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο παντεσπάνι, το ραντίζουμε και αυτό με σιρόπι και τέλος διακοσμούμε με τη σαντιγύ μας και σοκολάτα κουβερτούρα.