Σε αντικολλητικο τηγανι βαζουμε να ζεσταθει το λαδι (να μην καλυπτει ολη την επιφανεια) και προσθετουμε μια κουταλια μεγαλη βουτηρο.

Προσθετουμε το σελινο, το κρεμμυδι το ξερο και το φρεσκο ψιλοκομμενα.

Αφηνουμε να σωταριστουν ελαχιστα μονα τους και επειτα προσθετουμε την πιπερια σε μικρους κυβους, το μπεικον και τη χοιρινη μπριζολα σε μικρα κομματια, αλατι, πιπερι και σωταρουμε σε χαμηλη-μετρια φωτια ενω ανακατεβουμε σχολαστικα.

Μολις μαλακωσουν τα κρεμμυδια προσθετουμε τον κιμα, το μοσχοκαρυδο, το μαιντανο και τσιγαριζουμε.

Μολις ο κιμας 'δεσει' (εδω οποιος θελει προσθετει το κονιακ και ανακατευει καλα να φυγει το πολυ αλκοολ) προσθετεται την ντοματα και λιγο νερο στο οποιο εχετε διαλυσει τον ντοματοπελτε (μισο νεροποτηρο περιπου) και αφηνεται να σιγοβρασει μεχρι να δεσει και να πηξει.

Τοτε σε ενα βουτηρωμενο πυρεξ προσθετετε τα μισα απο τα μακαρονια που βρασατε και τη μιση σαλτσα σε επιπεδη στρωση, επειτα τα υπολοιπα μακαρονια και την υπολοιπη σαλτσα και τελος τη μπεσαμελ.

Προσθετουμε μπολικη παρμεζανα και ψηνουμε σε μετριο-δυνατο φουρνο οσο θελει μεχρι να κανει μια ωραια κρουστα η μπεσαμελ.

Σερβιρεται μολις κρυωσει λιγο.