Βάζουμε σε ταψί τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με λίγο λάδι και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 20 λεπτά

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τις πιπεριές

Αφού βγάλουμε τις πιπεριές από το τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά, εκεί θα ρίξουμε το κρεμμύδι το οποίο θα τραβήξουμε γρήγορα από τη φωτιά,για να μην καεί (θέλουμε το γίνει τραγανό απ'εξω και μέσα ζουμερό).

Μέσα στο τηγάνι με το κρεμμύδι ρίχνουμε το κουκουνάρι, τη σταφίδα και το μπαλσάμικο που το περιμένουμε να καραμελώσει

Βγάζουμε απο φούρνο τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με αλάτι και πίπέρι ανακατεύωντας καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο όπου μπορεί να διατηρηθεί εκεί για αρκετές μέρες.