Στο νερό διαλύουμε τη μαγιά και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε έπειτα το καλαμποκάλευρο και αφού διαλυθεί καλά και αυτό προσθέτουμε λίγο λίγο το σιταρένιο αλεύρι.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κανα μισάωρο και ξαναζυμώνουμε.

Επειτα φορμάρουμε το ζυμάρι και το βάζουμε και φόρμες όποιου σχήματος θέλουμε.

Αλείφουμε με λίγο λαδάκι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ηλιόσπορους ή παπαρούνα.

Το βάζουμε σε φούρνο (το καλοκαίρι δεν χρειάζεται) στους 50°C μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα.

Κατόπιν ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50 περίπου λεπτά.

Καλά είναι καθώς προθερμαίνεται ο φούρνος να βάλουμε στον πάτο του ένα ταψάκι άλλο γεμάτο νερό.

Μετά τα 50 λεπτά σβήνουμε το φούρνο και μετά 3-5 λεπτά βγάζουμε τη φόρμα.

Εύκολα γυρνώντας ανάποδα τη φόρμα βγαίνει το ψωμί μας αλλά δεν το κόβουμε πριν κρυώσει!!!!