Αλείψτε με βούτυρο ένα πυρέξ (2lt).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

Ριχνετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στο πυρέξ να πάει παντού.

Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση.

Το αφηνετε λιγο να κρυώσει.

Προσθέτετε το χλιαρό γάλα και χτυπάτε μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Προσθέτετε το πιπέρι και το ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

Σιγά-σιγά προσθέτετε τους χτυπημένους κρόκους, τη φέτα και το ζαμπόν.

Το αφήνετε λίγο να κρυώσει.

Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Προσθέτετε σιγα-σιγα τη μαρέγκα στο μείγμα της φέτας.

Βάζετε το μείγμα στο πυρέξ και χαραζετε με σπάτουλα ενα κυκλικό αυλάκι σε απόσταση 2εκ. από την άκρη του σκεύους.

Ψήνετε για 35΄ και μετά χωρίς να το βγάλετε από το φούρνο ρίχνετε το υπόλοιπο τριμμένο σκληρό τυρί.

Ψήνετε για άλλα 15΄.

Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν έχει πάρει σκούρο ρόδινο χρώμα και δεν κουνιέται πολύ.

Σερβίρεται αμέσως.