Ψιλοκόβουμε το μπέικον,τις πιπεριές,την ντομάτα και τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι(ηλιέλαιο) και τσιγαρίζουμε το μπέικον, τις πιπερίες, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με την τριμμένη φρυγανιά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Αφήνουμε λίγα λεπτά και αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου. Κάνουμε το ίδιο για όσο χρειαστεί μέχρι να ροδίσει και απο τις δύο πλευρές.

Όταν είναι έτοιμο σερβίρουμε σε πιάτο βάζοντας απο πάνω το τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και τοποθετώντας δίπλα την κομμένη ντομάτα.