Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τη ζεματάμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τη μπόλια με νερό και ξύδι να σταθεί.

Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια (όχι ψιλά όπως της μαγειρίτσας). Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα και τη συκωταριά, αλατοπιπερωνουμε.

Μόλις η συκωταριά τηγανιστεί λίγο, βάζουμε το ρύζι, τον άνηθο και το δυόσμο.

Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 1 σφηνάκι νερό και τα αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεπλένουμε καλά τη μπόλια σε τρεχούμενο νερό και την απλώνουμε στο ταψί. Βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο, φροντίζουμε οι άκρες της μπόλιας να είναι από κάτω. Αν θέλουμε το ράβουμε για να μην ανοίξει.

Προσθέτουμε και το 1φλ. νερό ζεστό και το ψήνουμε σκεπασμένο στους 180.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον κροκαδι.

Μετά από 20 λεπτά βγάζουμε το φαί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε με το γιαούρτι. Το βάζουμε να ψηθεί άλλα 10-15 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα και η κρούστα.