Χτυπάτε σε μια λεκάνη το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτετε τους κρόκους έναν έναν, την κανέλα και το κονιάκ.

Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και ρίχνετε εναλλάξ στο μίγμα των κρόκων λίγο γάλα και λίγο αλεύρι.

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτετε λίγη λίγη στο μίγμα.

Αλείφετε ενα ταψί με λάδι, πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και στρώνετε το μίγμα.

Το ψήνετε σε προθεμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50', αφήνετε την κανελόπιτα να κρυώσει και την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και με λίγη κανέλα.