Μια συνταγή που πήρα από την πεθερά της αδελφής μου για ελιές ξυδάτες.Απαιτούν χρόνο και κόπο αλλά είναι μακράν πιο νόστιμες από αυτές του εμπορίου.Αν δεν έχετε δικά σας δέντρα μπορείτε αυτή την εποχή να βρείτε ελιές και στις λαϊκές αγορές.#Ημερολόγιο2023

Πρώτη φορά φτιάχνω ξιδάτες και βγήκαν όνειρο. Τις ελιές μας τις έδωσε φίλος και για να είμαι ειλικρινής δεν ζύγισα για να σας πω ακριβώς ποσότητα. Απλά υπολόγισα πόσο νερό χρειάστηκα που να τις καλύπτει όταν τις ξεπίκρισα και μετά αντίστοιχα έφτιαξα την ανάλογη "άλμη".

Ελιές παστές ή και αλατσολιές (αλάτι+ελιές) όπως λέγονται....Λίγα μυστικά ακόμαΜπαίνουν στη σαλάτα μας, αλλά τρώγονται σαν συνοδευτικές με παξιμάδι, ντομάτα, γραβιέρα...

Είναι η εποχή να φτιάξουμε πράσινες τσακιστές ελιές.Αν έχετε ελαιόδεντρα, δοκιμάστε να φτιάξετε τις δικές σας ελιές και δεν θα το μετανιώσετε.--Το ξινό βοηθάει ώστε οι ελιές να παραμείνουν τραγανές.--Αν θέλουμε αρωματίζουμε τις ελιές με λίγα κλαδάκια ρίγανη ή θρούμπι.--Επίσης μπορούμε να βάλουμε πράσινες πιπερίτσες, ακόμη και καυτερές. Αυτό εξαρτάται από τις προτιμήσεις του καθενός. Εγώ προσωπικά βάζω μόνο σε 2-3 μπουκάλια για τον σύζυγο. Κατά τη γνώμη μου το λεμόνι αρκεί.--Όταν θέλουμε να ανοίξουμε ένα μπουκάλι, δεν ξεβιδώνουμε απλά το μπουκάλι, διότι από την πίεση που έχει δημιουργηθεί, θα έχετε ένα "σιντριβάνι" από αλατόνερο. Εγώ κάνω μια μικρή μαχαιριά στο πάνω μέρος του μπουκαλιού, ώστε να πάρει λίγο αέρα πρώτα και στη συνέχεια κόβω περιμετρικά.--Αφού ανοιχτεί το μπουκάλι, αποθηκεύουμε τις ελιές σε πλαστικό τάπερ, μαζί με το αλατόνερο του, στο ψυγείο.#Ημερολόγιο2023#ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω

#ΧρυσόΠιρούνιΕποχή της ελιάς, οπότε αρχίζουμε να μαζεύουμε τώρα τις πράσινες ελιές, να τις τσακίσουμε, να τις αλατίσουμε για να έχουμε σύντομα ελιές να τρώμε. Η δοσολογία που σας δίνω είναι για 1,5 κιλό ελιές. Η άλμη που φτιάχνω είναι για κάθε λίτρο νερό 80 γρ. αλάτι χοντρό. Στο δοχείο με τις ελιές μπορείτε να προσθέσετε και 2-3 πιπερίτσες καυτερές, Επίσης αν δεν έχετε φρέσκο θυμάρι και ρίγανη, μπορείτε να προσθέσετε ξερό.Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tipshttps://potsandpanos.blogspot.com/

Κάθε χρόνο μαζεύουμε ελιές εδώ στην Καλαμάτα, γύρω στο Νοέμβριο. Από τις χοντρολιές λοιπόν φτιάχνουμε ελίτσες για φάγωμα. Υπάρχουν δυο τρόποι για να τις φτιάξουμε, είτε χαρακτές, είτε όχι. Οι χαρακτές γίνονται πολύ πιο γρήγορα και μέσα σε 15 μέρες έχεις έτοιμες ελιές.Λίγα μυστικά ακόμαΑν δε σας αρέσει το ξύδι καθόλου, μπορείτε να το παραλείψετε και να κάνετε το εξήςμαζί με τη φλούδα του πορτοκαλιού, βάλτε και φλούδα λεμονιού στην άρμη σας. Μετά μαζί με το λαδάκι προσθέστε και λίγο χυμό λεμόνι. Έτσι θα έχετε ελιές χωρίς ξύδι, αλλά με λεμόνι. Αυτή η άρμη κάνει και για τις πράσινες ελιές τις τσακιστές.Η άρμη αυτή φτάνει για 8 κιλά ελιές περίπου. Αν έχετε λιγότερες, φτιάξτε μικρότερη ποσότητα.

νομιζω ότι αρκετοί από μας αγαπανε τις ελιές.εγώ τρελενομαι για ελιές και αυτος είναι ένας τροπος να τις έχω στο ψυγείο μου για πολύ καιρο.Με το που τις μαζεύουμε και μόλις ξεπικρίσουν λίγο τις ετοιμάζουμε και πάντα φυλαω ένα μέρος στην κατάψυξη για να έχω όλο τον χρόνο #συντήρηση

Μαλακά κριτσίνια με ελιές...πράσινες και μαύρες ..

#ελιές #σπιτικεςτσακιστεςελιες #vegetarian #vegan

Σήμερα είπα να κάνω κοτόπουλο με πράσινες ξαλμυρισμένες ελιές και το συνοδεύσα παραδοσιακό κους κους που φέραμε από τη Λήμνο από τις διακοπές μας..

Το καλό με τις ολόκληρες ελιές ειναι ότι διατηρούνται καλύτερα και για περισσότερο χρόνο απ' ότι οι τσακιστές ή οι χαρακτές, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να είναι έτοιμες για κατανάλωση. Ψάχνοντας στο διαδίκτυο βρήκα αυτή τη συνταγή στην ιστοσελίδα της Μπαρμπαρίγου. Την ακολούθησα, αλλά όχι κατά γράμμα. Τις αλλαγές που έκανα σας τις παραθέτω.