Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε με το κρασί για 15 λεπτά. Τα ροδίζουμε και απο τις δυο μεριές μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε το ελαιόλαδο το αλάτι και το πιπέρι και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του και το αφήνουμε να σιγοβράσει στον αχνό του για 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μετά τα 15 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι και τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το τυρί πάνω στα φιλέτα και τα τοποθετούμε στο γκριλ μεχρι να ροδίσουν.