Πλένουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο, κόβουμε τις άκρες τους και τα ξυνουμε.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος του πράσου.

Σωτάρουμε το πράσο για 5 λεπτά με το λάδι και ρίχνουμε 200ml ζωμό λαχανικών ζεστό. Προσθέτουμε το καρότο, τα κολοκυθάκια και στην συνέχεια ριχνουμε το ρύζι.

Ανακατευουμε μέχρι να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε για 20min ρίχνοντας όποτε χρειάζεται ζεστό ζωμό.

Όταν είναι έτοιμο το ρύζι ρίχνουμε σε ζωμό, το κάρυ και το σαφράν, το προσθέτουμε στο ρύζι και βαζουμε και τον άνιθο.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μετα απο 2min περίπου.