Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές και σωτάρετε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζετε απ' το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα πιάτο να περιμένουν.

Στο ίδιο τηγάνι, βάζετε τον κιμά και τον σωτάρετε πολύ καλά (χωρίς να προσθέσετε λάδι), μέχρι να χάσει τελείως το κόκκινο χρώμα του και να σκουρήνει αρκετά. Μόλις είναι έτοιμος, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε στον κιμά το μείγμα των λαχανικών που τσιγαρίσατε πριν, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτετε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε πάλι και αφήνετε τον κιμά στην άκρη να περιμένει.

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.

Μετά, αδειάζετε τελείως το νερό τους και, έτσι όπως είναι ήδη καφτές στην κατσαρόλα, τις λυώνετε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ πατάτας ή, αν δεν έχετε, χρησιμοποιείστε ένα πηρούνι.

Ρίχνετε στις λυωμένες πατάτες το γάλα, τη μισή ποσότητα μαργαρίνης και τη μισή ποσότητα του τριμμένου έμενταλ και με μια μεγάλη κουτάλα αρχίζετε να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει το μείγμα ένας λείος πουρές- αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γάλα ακόμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά.

Παίρνετε ένα μεγάλο πήλινο οβάλ ταψί και με ένα κουτάλι στρώνετε στον πάτο του το μείγμα του κιμά, τον πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο έμμενταλ και από πάνω στρώνετε τον πουρέ πατάτας.

Λυώνετε σε ένα μπρίκι τη μαργαρίνη που περίσσεψε και περιχύνετε με αυτήν την επιφάνεια του πουρέ.

Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο (στους 220 βαθμούς) για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια του πουρέ.

Αφού ψηθεί, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να χλιάνει (με αυτόν τον τρόπο, δεν θα σας διαλυθούν οι μερίδες στο σερβίρισμα).