Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κάθετες ροδέλες και τις αλατίζετε ελαφρά.

Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε - κάνετε το ίδιο και με το σκόρδο.

Παίρνετε ένα - κατά προτίμηση αντικολλητικό - τηγάνι φάρδους 23 εκατοστών και ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο. Το βάζετε στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνετε μέσα τις ροδέλες πατάτας και τις τηγανίζετε - όσες χωράει το τηγάνι κάθε φορά - φροντίζοντας να μην κολλούν η μία με την άλλη.

Μία μία τηγανιά που μαγειρεύετε, τη βάζετε σε σουρωτήρι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και την αφήνετε να περιμένει μέχρι να προσθέσετε και τις επόμενες. Μόλις τελειώσουν οι τηγανιές σας, τις αφήνετε στο σουρωτήρι για 5 λεπτά - να στραγγίξουν το λάδι τους.

Κρατάτε από το λάδι του τηγανιού 3 κουτ. της σούπας - το υπόλοιπο το φυλάτε σε μία κούπα ή μπολ.

Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνετε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και σωτάρετε για 2 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζετε τα σωταρισμένα σκόρδο-κρεμμύδι σε ένα πιατάκι.

Σε ένα μεγάλο μπολ - ή λεκάνη - χτυπάτε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν καλά και τα αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε μέσα τις πατάτες και το σκόρδο-κρεμμύδι και κουνάτε γύρω γύρω ώστε να καλυφθούν καλά από τα αυγά.

Ρίχνετε στο τηγάνι το λάδι που φυλάξατε, το βάζετε σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το μείγμα πατάτες-αυγά, φροντίζοντας να πάνε οι πατάτες στον πάτο του τηγανιού - τις απλώνετε ομοιόμορφα με ένα πηρούνι.

Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μεσαία ένταση και τηγανίζετε κουνώντας το τηγάνι κυκλικά, μέχρι να μισομαγειρευτεί η ομελέτα.

Παίρνετε ένα μεγάλο πιάτο και 'κυλάτε' την ομελέτα πάνω του - από τη μαγειρεμένη πλευρά. Ρίχνετε στο τηγάνι ακόμα 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 'κυλάτε' μέσα την ομελέτα από την άψητη πλευρά της.

Τηγανίζετε σε μεσαίας έντασης φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και με τη βοήθεια μιας μεγάλης τρυπητής κουτάλας, τη βάζετε σε μια πιατέλα. Την αφήνετε να χλιάνει και μετά, την κόβετε σε μερίδες.