Ζέστη, ζέστη, ζέστη. Φρούτα, φρούτα, φρούτα. Η εποχή έχει και από τα δύο. Σε αφθονία. Ας πολεμήσουμε με το ένα το άλλο. Καταλυτική εδώ, η “συμμαχία” με ένα καταψύκτη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο χυμός του λεμονιού είναι βασικό συστατικό των σορμπέ. Έχει την χαρισματική ιδιότητα να εντείνει και να αναδεικνύει τη γεύση των φρούτων. Ένα υπέροχο “ξευγάρωμα” (αλλά τότε γίνεται “ακατάλληλο για ανηλίκους”) είναι αυτό με μία σαμπάνια. Οι “λιγότερο εκλεκτικοί” (τους λένε και “σαβουρογ … εύσεις”), το ζευγαρώνουν και με ένα λικέρ ή κάποιο γλυκό κρασί. Οι δε “ναυτικοί της γεύσης”, που έχουν μάθει να προσαρμόζονται σε ό,τι προσφέρει το κάθε λιμάνι/κάβα, ζευγαρώνουν και με πορτό ή μηλίτη. Μην αφήσετε να σας παρασύρουν και προσθέσετε ασπράδια αυγών, θα μειώσουν την ένταση της γεύσης των φρούτων.  Λίγα ακόμη λόγια για τους παγωμένους συντρόφους μας του καλοκαιριούΤο παγωτό, λοιπόν, είναι ένα γλυκό, ένα κρύο γλυκό, που το παίρνουμε με μία επεξεργασία κατά την οποία το μείγμα των υλικών καταψύχεται. Τόσο απλό. Σαν ορισμός. Γιατί σαν διαδικασία, το σωστό παγωτό δεν είναι καθόλου απλό. Είναι, όμως, όλα τα κατεψυγμένα γλυκά, παγωτά ? Εάν θέλουμε να κυριολεκτήσουμε, όχι. Εάν είμαστε αρκούντως...large, η απάντηση είναι “ναι”. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να (τα) διακρίνουμε (σε) διάφορους τύπους, ανάλογα με τον τρόπο που παρασκευάζονται. Πραγματικά, αυθεντικά, παγωτάΓίνονται με βάση μία κρέμα που ετοιμάζουμε εν ψυχρώ αλλά και ζεστή, αποτελούμενη από γάλα ή κρέμα γάλακτος, κρόκους αυγών και ζάχαρη. Σε αυτά τα βασικά υλικά προσθέτουμε στη συνέχεια εκείνο ή εκείνα που θα προσδώσουν την επιθυμητή γεύσησοκολάτα, καφέ, διάφορα αρώματα, ξηρούς καρπούς η πολτοποιημένα φρέσκα φρούτα. ΣορμπέΕίναι ο πιο παλιός τύπος παγωτού. Με προέλευση την Αραβία, φτιάχνονται με ένα σιρόπι ζάχαρης στο οποίο προσθέτουμε φρέσκα φρούτα, πολτοποιημένα ή τον χυμό τους. Ξέρω πολλούς μερακλήδες που κάποιες φορές προσθέτουν και κάποιο λικέρ ή γλυκό κρασί μέσα. Είναι μετρίως πηγμένα και λεία στην υφή. ΓρανίτεςΜοιάζουν με τα σορμπέ, με τη διαφορά ότι αντί της λείας υφής εκείνων, αυτές παρουσιάζουν μία υφή χοντρών κόκκων λόγων των κρυστάλλων που περιέχουν. Τις φτιάχνουμε καταψύχοντας χυμούς φρούτων ή άλλα υγρά (για παράδειγμα καφέ, τσάι) , όπου έχουμε προσθέσει (λίγη) ζάχαρη. SemifreddiΠολύ παραπλήσια με τα παγωτά, διακρίνονται από αυτά όντας πιο πλούσια σε σάκχαρα και λίπη, από την προσθήκη κτυπημένης κρέμας γάλακτος ή κάποιες φορές και μαρέγκας που τα χαρακτηρίζει.