Πλένουμε και ξεκουκουτσιάζουμε τα βύσσινα. Το 1 κιλό δίνει περίπου 650 γραμμάρια καθαρό βάρος φρούτου.

Πολτοποιούμε τα βύσσινα στο blender.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και βράζουμε για 3 λεπτά.

Βουτάμε το φύλλο ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό για 5΄και στη συνέχεια παίρνουμε τη ζελατίνα που έχει μαλακώσει και την προσθέτουμε στο ζεστό σιρόπι.

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και το ανακατεύουμε τον πολτό του φρούτου.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Τοποθετούμε στην παγωτομηχανή ή, αν δεν έχουμε, σε ανοξείδωτο μπόλ και μετά στην κατάψυξη.

Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βγάζουμε το σκεύος από την κατάψυξη μόλις το μίγμα έχει αρχίσει να παγώνει (στο δικό μου ψυγείο που δεν είναι και τελευταίας τεχνολογίας χρειάζεται τουλάχιστον 4-5 ώρες) και ανακατεύουμε με κουτάλι ή με σύρμα ή blender χειρός. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές για να είναι ενιαία η υφή της γρανίτας και όχι κρυσταλλωτή.

Εχει υπέροχο χρώμα και γεύση που μας πηγαίνει κατευθείαν στην παιδική μας ηλικία!