Με ένα ψαλίδι κουζίνας ανοίγουμε τους αχινούς από πάνω κρατώντας τους με ένα πανί και πετάμε το επάνω μέρος.

Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη σάρκα τους και κρατάμε τα πιο καλοσχηματισμένα κομμάτια για το γαρνίρισμα. Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ.

Πλένουμε το κέλυφος των αχινών και τα αφήνουμε ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Τις γυαλιστερές τις πλένουμε προσεκτικά, τις σκουπίζουμε και κόβουμε τη σάρκα τους σε μικρά κομμάτια.

Ποσθέτουμε τη μαγιονέζα, το λάδι και το λεμόνι στο μπλέντερ με τους αχινούς και τα χτυπάμε.

Σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες γυαλιστερές με την κρέμα των αχινών και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Με ένα μικρό κουταλάκι, γεμίζουμε τα όστρακα των αχινών με το μείγμα.

Γαρνίρουμε με τα κομμάτια αχινού που έχουμε κρατήσει και το ψιλοκομμένο σκορδόπρασο.