Κόβουμε την σφολιάτα σε παραλληλόγραμμα 7x10 πόντους, τα τρυπάμε από πάνω για να φουσκώσουν και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, λίγο πριν βράσει προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την άλλη μισή ζάχαρη και το αλεύρι.

Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο από το γάλα που βράζει, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους κροκούς.

Στην συνεχεία, προσθέτουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γάλα.

Αφήνουμε την κρέμα για 2 λεπτά να βράσει και την απομακρύνουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.

Αφού κρυώσει η κρέμα, την ανακατεύουμε καλά και στην συνεχεία προσθέτουμε 500 γρ. χτυπημενη κρέμα γάλακτος. Η κρέμα για την γέμιση είναι έτοιμη.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε 1 λίτρο κρέμα γάλακτος και την αχνή ζάχαρη ώστε να φτιάξουμε τη Σαντιγύ.

Κόβουμε τα κομμάτια σφολιάτας στην μέση.

Σε μια πιατέλα τοποθετούμε το κάτω μέρος από 6 κομμάτια σφολιάτας, γεμίζουμε ομοιόμορφα με την κρέμα για τη γέμιση.

Σκεπάζουμε με το πάνω μέρος των κομματιών σφολιάτας.

Καλύπτουμε από πάνω και γύρω γύρω με τη σαντιγύ που έχουμε φτιάξει.

Στη συνεχεία προσθέτουμε τρίμματα σφολιάτας από πάνω.

Τέλος πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.