Η συμβουλή είναι να προτιμά κανείς κότα αντί για κοτόπουλο. Η γεύση του ζωμού της είναι πιο ντελικάτη αλλά και οι πιθανότητες να πέσετε σε... “αλανιάρα” είναι πολύ περισσότερες από αυτές για το κοτόπουλο. Εάν, μάλιστα, έχετε... μπάρμπα στο χωριό, τότε έχετε ένα σοβαρό προβάδισμα στη κούρσα προς την τελειότητα.

Πλένουμε καλά τα χορταρικά μας.

Πλένουμε και το πουλερικό μας, πολύ καλά. Κάποιοι αφαιρούν την πέτσα του, άλλοι όχι. Εγώ είμαι από τους δεύτερους. Έχει να δώσει πολύ γεύση και, εξ’ άλλου, μπορεί να αφαιρεθεί και στη συνέχεια.

Το βήμα 4 είναι αποκλειστικά για όσους θέλουν ένα ζωμό πιο ελαφρύ, λιγότερο “παχύ”. Βέβαια, το αποτέλεσμα θα θυμίζει αρκετά, γυναίκα χωρίς πιασίματαΜε ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το λίπος που υπάρχει κάτω από το δέρμα. Είτε του κοτόπουλου, είτε –περισσότερο– της κότας.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με νερό (ελαφρά μόνο αλατισμένο), βουτάμε το πουλερικό μας. Όσο και εάν προσέχετε το νερό, μη πέσετε κάτω από 3,5 – 4 λίτρα. Μαζί, ρίχνουμε (ολόκληρα ή με χοντρά κομμάτια) και τα χορταρικά μας

Ανάβουμε το μάτι σε μεγάλη ένταση για να αρχίσει γρήγορα ο βρασμός. Σκεπάζουμε τότε την κατσαρόλα μας (αφήνοντας ένα άνοιγμα για τους ατμούς), χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοβράζουμε το ζωμό μας.

Πράγματι, το βράσιμο πρέπει να είναι σιγανό, θα μας πάρει τουλάχιστον 1,5 - 2 ώρες, και κάθε τόσο πρέπει να αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Μετά το δίωρο βρασμό, φιλτράρουμε τον ζωμό μας, με την βοήθεια ενός λεπτού σουρωτηριού (βάλτε και κανένα χωνί από πάνω γιατί προβλέπω να γίνεται..... χαλασμός).

Τα κομμάτια του κρέατος τα κρατούμε στην άκρη. Ακολουθήστε τις οδηγίες στα που ακολουθούν στα “μυστικά”, και θα έχετε ένα πολύ ορεκτικό δεύτερο πιάτο.

Αφήνουμε να κρυώσει ο ζωμός και τον βάζουμε στο ψυγείο. Τον βάζουμε είτε με την κατσαρόλα όπου έβρασε, είτε με κάποιο άλλο φαρδύ σκεύος.

Ο λόγος είναι διότι, μετά από μερικές ώρες, με τρυπητή κουτάλα, θα αφαιρέσουμε από την επιφάνεια τα υπολείμματα του λίπους που θα έχουν σχηματισθεί στην επιφάνεια.