Φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μας μέχρι να γίνει σαν μικρούς κόκκους. Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα. Τυλίγουμε με πλατική μεβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ωρα.

Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνια εργασίας σε ενα λεπτό κύκλο. Τη βαζουμε σε ενα στρόγγυλο αντικολλητικο ταψί, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε απο πάνω ξερά φασόλια (για να μην φουσώσει). Ψηνουμε για 15 λεπτα στο φούρνο.

Με ενα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το τυρί μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις σταφίδες, το πιπέρι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλα.

Ρίχνουμε την γέμιση στην προψημένη τάρτα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο και την ψήνουμε για 25 λεπτα