Κόβετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκατ. και τις ψήνετε σε τηγάνι - σχάρα. Τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο μέχρι να φτιάξετε την σαλτσούλα.

Διαλύετε πρώτα το αλάτι στο ξίδι κι έπειτα προσθέτετε το ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση.

Αφήνετε τη σάλτσα για 20’ περίπου εκτός ψυγείο.

 Κόβετε τις φέτες σολομού σε κομμάτια διαστάσεων όσο περίπου και οι φέτες των λαχανικών.

Βάζετε στο κάθε πιάτο λίγα φύλλα ρόκας και τοποθετείτε διαδοχικά μία φέτα μελιτζάνας, μία φέτα κολοκυθάκι, μία διπλή φέτα σολομού και ξανά λίγα φύλλα ρόκας.

Γαρνίρετε το πιάτο με τη σάλτσα και σερβίρετε.