Βράζουμε 7 - 10 λεπτά τα λαχανόφυλλα ή τις λαχανίδες να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε.

Φτιάχνουμε την γέμισηΤρίβουμε 1 καρότο κι 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βρέχουμε τα παξιμάδια. Ανακατεύουμε σε μπολ τον κιμά, το παξιμάδι, καρότο, αυγό, κρεμμύδι, μαϊντανό και το βρασμένο ρύζι. Ζυμώνουμε. Αλάτι – πιπέρι. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια.

Θα τα μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ή εναλλακτικά σε ταψί στον φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία 45 λεπτά, βάζοντας ένα στρωμα μείγματος από κάτω, τα ντολμαδάκια, σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο μείγμα από πάνω, σαν κρεββατάκι και κουβερτούλα. Όλο αυτό γίνεται στην κατσαρόλα ή στο ταψί και για να βάζουμε τα περισεύματα, αλλά και για να μαγειρευτούν μαζί με άλλα υλικά και να εμπλουτιστούν. Τα υλικά αυτά συνοδεύουν τους λαχανοντολμάδες στο πλάι. Στο πιάτο σερβίρουν 2 λαχανοντολμάδες και τα υπόλοιπα είναι λαχανικά και τουρσί λάχανο.

Για το μείγμα χρησιμοποιούμε βραστό λάχανο, λάχανο τουρσί, βραστά καρότα, βραστές πατάτες, 1 τριμμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαγιονέζα (η αναλογία είναι ανάλογα με το ταψί και την ποσότητα των λαχανοντολμάδων).

Φτιάχνουμε και μια σάλτσα ντομάτας. Τρίβουμε 1 καρότο κι 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ζωμό έτοιμο ή κύβο Κνορ και ντομάτα. Προσθέτουμε το κι άλλο μαϊντανό, θυμάρι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες (1 κουτί).

Προαιρετικά έχουμε τυλίξει τα ντολμαδάκια με 6 λωρίδες σοταρισμένο μπέικον ή αντί γι' αυτό ψιλοκόβουμε το μπέικον στη σάλτσα ντομάτας.