Δεν πρόκειται για βαμμένα πασχαλινά αυγά, αλλά για αυγά μάτια μαγειρεμένα σε φρέσκια τριμμένη ντομάτα. Μια πεντανόστιμη και υγειινή παραλλαγή των τηγανιτών αυγών, καθώς τα αυγά 'τηγανίζονται' στη σάλτσα ντομάτας και όχι σε λάδι. Σερβίρονται για κυρίως γεύμα. Συνοδεύονται με φρέσκο ζεστό χωριάτικο ψωμάκι και τυρί.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ προσωπικά την προτιμώ χωρίς ζάχαρη, γιατί μου αρέσει η ξινή γεύση της ντομάτας σε αυτή τη συνταγή, αλλά φυσικά είναι θέμα γούστου. Η συνταγή είναι πελοποννησιακή και μου την έμαθε το αγόρι μου. Από τότε που τη δοκίμασα έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά και αντικατέστησε τα τηγανητά αυγά στο διαιτολόγιό μου!