Βράζουμε το μπρόκολο και τα καρότα.

Βράζουμε τα τορτελίνι και κρατάμε λίγο από το νερό που έχουν βράσει για την σάλτσα μας.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε 5-6 κουταλιές τις σούπας από το νερό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε λίγο παραπάνω από το μισό τριμμένο τυρί μέσα στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Αν η σάλτσα μας είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο από το νερό που έχουμε φυλάξει.

Βάζουμε τα τορτελίνι στο μπολ που θα τα σερβίρουμε προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε λίγη λίγη την σάλτσα ανακατεύοντας για να πάει παντού.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί και λίγο πιπερακι αν θέλουμε και σερβίρουμε.