Τρίβετε τα φουντούκια στο μίξερ σχεδόν να γίνουν σκόνη, τα ανακατεύετε με το κορν φλάουρ, τη σοκολάτα την τριμμένη, το κακάο και τα μπαχαρικά.

Χτυπάτε τους κρόκους με 125 γρ ζάχαρη και το νερό (2 κουταλιές) ώσπου να δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα.

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ)

Προσθετετε το μείγμα  από τα κρόκους στα φουντουκιά και ανακατεύετε, στη συνέχεια ρίχνετε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και το ανακατεύετε πάλι ελαφρά και με κόφτες κυκλικές κινήσεις.

Βουτυρώνετε μια φόρμα καλά (24 εκ διάμετρος) και την πασπαλίζετε με μπόλικη τριμμένη φρυγανιά. Βάζετε μέσα τη ζύμη και ψήνετε στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Βγάζετε το γλυκό όταν ψηθεί από την φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει.

Το αλείφετε όλο με μαρμελάδα αφού την έχετε ζεστάνει λίγο.

Γκλασοκόβετε την κουβερτούρα και την λιώνετε μπαιν μαρι, προσέθετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά.

Περιχύνετε το γλυκό με το μείγμα, προσεχτικά να πάει παντού.