Ρίχνετε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε μια λεκάνη. Προσθέτετε το βούτυρο, το αυγό, λίγο λιγο νερό και τα ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Την αφήνετε για 1/2 ώρα. Ανοίγετε τη ζυμη με το πλαστη και τη στρώνετε σε μια φόρμα τάρτας Νο26 την οποία έχετε αλοίψει με λίγο βούτυρο.

Πλενετε καλά τις πατάτες και τις βραζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να λιώσουν). Αφού κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε φετες και τις βάζετε σε μια πιατέλα.

Βάζετε μια στρώση φέτες πατάτας πάνω απο τη ζύμη, τις αλοίφετε με βούτυρο, στρώνετε το ζαμπον (ψιλοκομένο), το κρεμμυδάκι, το μισό τυρί (εγω βάζω μπόλικο να καλύψει όλες τις πατάτες), πάλι φέτες πατάτας αλειμένες με βουτυρο και το υπόλοιπο τυρί.

Ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και ψήνετε τη τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 190°C.