Λιώνουμε το βιτάμ σε κατσαρολάκι και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το φέρνουμε δυο-τρεις βόλτες να ζεσταθεί και αυτό καλά (σε μέτρια φωτιά).

Αφού γίνουν ένα μίγμα ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά ή το χτυπάμε με το σύρμα να γίνει λείο και να μην έχει σβώλους (φτιάχνουμε δηλαδή μια μπεσαμέλ την οποία κανονίζουμε εμείς οι ίδιοι πόσο πηχτή ή αραιή αυξομειώνοντας το αλεύρι)

Προσθέτουμε στη συνέχεια τα τυριά και το ζαμπόν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί, να λιώσουν τα τυριά και να γίνουν μια κρέμα.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και τα μανιτάρια τα οποία τα έχουμε σωτάρει για λίγο στο τηγάνι χωρίς λάδι για να βγάλουν το νερό τους.

Λιώνουμε το μπλε τυρί με ένα πηρούνι και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Κανονίζουμε τη γεύση όπως εμείς τη θέλουμε και προσέχουμε να μη γίνει πολυ αλμυρή λόγω του τυριού.Διορθώνουμε προσθέτοντας κάθε φορά λίγο γιαούρτι ή τυρί.

Τέλος προσθέτουμε και το τσιγαρισμένο μπέηκον σε κομματάκια.