Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα.

Την ντομάτα την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και τα υγρά της, την κόβουμε σε κύβους και την κρατάμε ξεχωριστά.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα πλατύ σκεύος και σοτάρουμε τα λαχανικά πλην ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να ¨πιουν¨  όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε την σόγια και πέντε λεπτά πριν αποσύρουμε προσθέτουμε και την ντομάτα.

Σε άλλο σκεύος σοτάρουμε τα μανιτάρια(κομμένα σε φέτες) μαζί με το κοτόπουλο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι το κάρυ & την πάπρικα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (κρατάμε περίπου 50 – 70 ml) και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ και το καλύπτουμε μία στρώση λαζάνια.

Απλώνουμε μέρος από το μίγμα των λαχανικών και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά, κατά βούληση.

Ακολούθως βάζουμε νέα στρώση λαζάνια, το μίγμα κοτόπουλο – μανιτάρια και τυριά.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι εξαντλήσεως των υλικών μας.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε κρατήσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω – κάτω αντίσταση, για 20 λεπτά.