Θα ετοιμάσουμε το προζύμι μας για 3 μέρες, δηλαδή την πρώτη μέρα θα βάλουμε το 1/4 φλ. αλεύρι με τις 3 κουταλιές ζεστό νερό και θα φτιάξουμε μια μαλακή μπαλίτσα την οποία θα βάλουμε σε ένα μπολάκι και θα την σκεπάσουμε με μια μεμβράνη (καλό είναι πάνω απ την μεμβράνη να κλείσουμε το μπολ με το καπάκι του.). Το αφήνουμε πάνω στον πάγκο μας, όχι στο ψυγείο. Την δεύτερη μέρα θα φτιάξουμε άλλη μία μπαλίτσα ζύμης με ¼ φλ. αλεύρι και 3 κουταλιές νερό και θα ενώσουμε τα δύο ζυμαράκια τα οποία θα σκεπάσουμε ερμητικά σε μπολάκι μέχρι την επόμενη μέρα. Την τρίτη μέρα θα φτιάξουμε την τελευταία μπαλίτσα ζύμης με ¼ φλ. αλεύρι και τις 2 κουταλιές νερό και θα την ενώσουμε με το ζυμαράκι που έχουμε στο μπολάκι μας και θα τα αφήσουμε μέχρι την επόμενη μέρα.

Την τέταρτη μέρα επιτέλους θα φάμε ψωμί!! χαχαχα! θα φτιάξουμε τα υλικά της μαγιάς, δλδ θα βάλουμε σε ένα πλαστικό μπολ 1/4 φλ. ζεστό νερό, το φακελάκι μαγιάς και τη ζάχαρη θα τα ανακατέψουμε να διαλυθεί η μαγιά και θα τα αφήσουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά ζύμης, δλδ κοσκινίζουμε τα 3 φλ. αλεύρι βάζουμε το αλάτι και το νερό. Προσθέτουμε επίσης το προζύμι, τα υλικά της μαγιάς και ανακατεύουμε. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ζυμώνουμε περίπου 10 λεπτά.

Εντωμεταξύ ανοίγουμε το φούρνο μας στους 175C* για 5 λεπτά και μετά τον κλείνουμε.

Σε αλευρωμένο δίσκο τοποθετούμε τη ζύμη μας, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Μετά από 2 ώρες βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν κολλάει στα χέρια μας το ζυμάρι και ζυμώνουμε ακόμα 2 λεπτά, δίνουμε οβάλ σχήμα ή ότι άλλο θέλουμε την πασπαλίζουμε με αλεύρι, την σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε ακόμα 40 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200C* και βάζουμε στην κάτω μεριά ένα ταψάκι με νερό.

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, την αλευρώνουμε ελαφρά και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ψωμί μας. (αν θέλουμε πασπαλίζουμε το ψωμί μας με καλαμποκάλευρο)

Παίρνουμε ένα μαχαίρι και κάνουμε 3-4 χαρακιές πάνω στο ψωμί μας βάθους 1 εκ.

Βάζουμε το ψωμί στο φούρνο μας και ψήνουμε για 40 λεπτά ή ανάλογα το φούρνο σας στους 200C* στις αντιστάσεις.

Αν κοκκινίσει από πάνω το σκεπάζεται με λαδόκολλα για να μην σας καεί. Όταν ψηθεί το βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε και το απολαμβάνουμε!!