Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες.

Τις κόβουμε σε φέτες μεσαίου πάχους ή κατά προτίμηση.

Τις βάζουμε στο ταψί με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.(τους πηγαίνει το λίγο παραπάνω πιπεράκι αν σας αρέσει το πικάντικο!)

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Όσο ψήνονται οι πατάτες μας μπορούμε να καθαρίσουμε και να βράσουμε τα σπαράγγια (αν δεν τα έχουμε πάρει έτοιμα) και να φτιάξουμε τη σως Χολαντέζ!

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αφρίσει αλλά πριν να ροδίσει και το βγάζουμε απ'τη φωτιά.

Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την πάπρικα.

Σταδιακά και αργά ρίχνουμε και το βούτυρο και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας αργά μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και η σως μας είναι έτοιμη!

Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο, βάζουμε πάνω τους τα σπαράγγια και τα περιχύνουμε με τη σως.

Ρίχνουμε από πάνω και την τριμμένη φρυγανιά και τα ψήνουμε στο φούρνο περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν!