Ξεκινάμε το cheesecake προετοιμάζοντας τη sour cream. Χτυπάμε καλά σε ένα μπολάκι την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε εκτός ψυγείου για 24 ώρες.

Αλέθουμε τα μπισκότα στο multi να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο και σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με τη σκόνη των μπισκότων. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι με τσέρκι που αποσπάται και πιέζουμε να γίνει μια ομοιόμορφη βάση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10-12' max, στη μεσαία σχάρα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε  χωριστά το τυρί κρέμα για να αφρατέψει και το ίδιο κάνουμε σε διαφορετικό δοχείο για την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη. Ενώνουμε τα δυο μίγματα και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα, μέχρι να προκύψει μια αφράτη κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα ομοιόμορφα στο ταψάκι με τη μπισκοτένια βάση, η οποία θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς (περίπου 2-3 ώρες). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει καλά (περίπου 24 ώρες όσο δηλαδή χρειάζεται για να ετοιμαστεί η sour cream).

Την επόμενη μέρα, απλώνουμε την sour cream πάνω στην κρέμα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Η sour cream εμποδίζει ουσιαστικά την επικάλυψη να διεισδύσει στην κρέμα και δίνει επιπλέον μια δροσερή νότα.

Λίγο πριν σερβίρουμε το γλυκάκι μας, απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας (ώστε να αποφύγουμε τυχόν "ατυχήματα" με την κρέμα) και διακοσμούμε την επιφάνεια με φρέσκα φρούτα στεγνά, τριμμένη σοκολάτα ή ό,τι άλλο επιθυμούμε. Αφαιρούμε το τσέρκι απο το ταψάκι και είμαστε έτοιμοι!