Σουρώνω (αν είναι από δικό μου ζώο το γάλα)

Το βάζω σε κατσαρόλα να βράσει δηλ. μέχρι να φουσκώσει (σκοτώνονται τα μικρόβια στο μη εμπορίου γάλα) -στο παστεριωμένο μόνο να γίνει χλιαρό

Το αφήνω να γίνει χλιαρό(δηλ.πρακτικά βάζω το δάχτυλό μου να αντέχει-να μην καεί μετρώντας μέχρι το 40)

Διαλύω την πυτιά σκόνη σε 1/2 φλυτζανάκι νερό (η ποσότητα της πυτιάς είναι σωστή αν σε διάφανο ποτήρι ρίξω το μείγμα μου και έχει ελαφρά θολώσει)

Αν είναι σε υγρή μορφή η πυτιά βάζω 1/2 κ.γ και το ρίχνω στο γάλα

Αφήνω 15 λεπτά περίπου να πήξει το γάλα

Με κουτάλι τεμαχίζω το μείγμα μου στα τέσσερα

Το αδειάζω στο τουλουπάνι που έχω στρώσει μέσα σε κατσαρόλα

Αφήνω να στραγγίσει 1- 1 1/2 ώρες.

Αλατίζω και κρατώ στο ψυγείο μια ποσότητα από το τυρόγαλο

Ξετυλίγω το τυρί από το τούλι, το κόβω κάθετα σε 2 κομμάτια και το αλατίζω

Το βάζω σε μπολ στο ψυγείο με το τυρόγαλο που θα συνεχίζει να βγάζει

Αν δεν το σκεπάζει προσθέτω από το αλατισμένο τυρόγαλο που έχω κρατήσει

Όσο μένει στο ψυγείο τόσο σκληραίνει η φέτα μου

Αν επαναλάβω την διαδικασία, προσθέτω το νέο τυρί μου στο ίδιο μπολ και σκεπασμένο πάντα με το αλατισμένο τυρόγαλο, έτσι έχω μαλακό και σκληρό τυρί.