Αν έχουμε διαλέξει φρέσκια γλώσσα την καθαρίζουμε βγάζοντας την πέτσα της.

Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια αλατοπιπερώνουμε και την περνάμε απο αλεύρι, αυγό, σιμιγδάλι και τέλος το αμύγδαλο φιλέ.

Την τηγανίζουμε στο λάδι και απο τις δύο πλευρές.

Μπορούμε να την συνοδέψουμε με πουρέ πατάτας ή καποια κρύα σαλτσα.