Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζω πολύ καλά το μοσχάρι το οποίο το έχω κόψει σε μικρά λεπτά κομματάκια και το έχω στεγνώσει πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνω και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζω για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει διάφανο.

Το σβήνω με άσπρο κρασί (και το ουίσκι του ταιριάζει επίσης πολύ καλά).

Αφήνω να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ, ρίχνω τα 2 μήλα καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια κομμένα σε τέταρτα. Μπορείτε αν θέλετε να πλύνετε καλά τα μήλα, να τα καθαρίσετε με το ειδικό εργαλείο και να τα βάλετε ολόκληρα με τη φλούδα στην κατσαρόλα. Στο τέλος τα πολτοποιείτε όλα μαζί ή βγάζετε τη φλούδα και κρατάτε μόνο τη σάρκα.

Σκεπάζω την κατσαρόλα χαμηλώνοντας τη φωτιά και αφήνω να βράσει με τον ατμό του ουσιαστικά μέχρι να μαλακώσει πολτοποιώντας στο τέλος μ΄ ένα πιρούνι τα μήλα που έχουν βράσει μες στην κατσαρόλα.

Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτω το αλάτι και το πιπέρι για να μη σκληρύνει το κρέας.

Σε ένα τηγάνι βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνω τα 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (σε 6-8 μέρη το καθένα μήλο).

Προσθέτω τα μπαχάρια και τη ζάχαρη και τα αφήνω στη φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν χρώμα γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές.

Τα ρίχνω στο κρέας τα τελευταία 5-6 λεπτά πριν τελειώσει ο βρασμός προσέχοντας να μαλακώσουν μόνο λίγο και όχι να βράσουν εντελώς.

Ρίχνω λίγο νεράκι στο τηγάνι το οποίο τηγάνισα τα μήλα και ρίχνω κι αυτό το ζουμάκι στην κατσαρόλα. Αφήνω όπως είπαμε 5-6 λεπτά ακόμα και κατεβάζω από τη φωτιά.

Αν δεν έχει δέσει η σάλτσα ρίχνω στο τέλος λίγο αλευράκι και την αφήνω να δέσει.