Σε ένα βαθύ σκεύος έχουμε βάλει από το βράδυ το κρέας στρουθοκάμηλου με το κρασί να μαριναριστεί. Μουλιάζουμε τα ξερά φρούτα στο βρασμένο φασκόμηλο για 2-3 ώρες.

Στραγγίζουμε το κρέας και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Σωτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μπαχάρι, το σκόρδο και το κρασί από τη μαρινάτα. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλωνουμε τη θερμοκρασία.

Αφού έχουμε αφήσει για κανένα δίωρο το κρέας να βραζει σε σιγανή φωτιά, κοιτάμε αν έχει μαλακώσει. Αν κατά τη διάρκεια του βρασμού χρειάζεται περισσότερο υγρό, προσθέτουμε λίγο από το φασκόμηλο (χωρίς φρούτα).

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρέας, μαζί με το μέλι, το ξύσμα μανταρίνι και την καρυδόψυχα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, αφού αλατοπιπερώσουμε. Μπορούμε αν θέλουμε να δέσουμε τη σάλτσα με corn flour σε περίπτωση που είναι πολύ αραιή από αυτό που επιθυμούμε.

Συνοδεύεται με αγριόρυζο πολύ ωραία. Καλή όρεξη!