Αρχικά ζεσταίνουμε την φυτίνη με το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. Έπειτα πασπαλίζουμε το μοσχάρι με το αλεύρι και το τοποθετούμε στο τηγάνι με το λάδι. Το αφήνουμε να παναριστει από όλες τις πλευρές.

Μόλις το κρέας πάρει χρώμα αραιώνουμε την μία κουταλιά μουστάρδας σε νερό και το ρίχνουμε στο κρέας, προσθέτουμε αν χρειάζεται κι άλλο νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας μας και να σιγοβράσει για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει.

Μετά ανακινούμε σε ένα σέικερ την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη μουστάρδα, το πιπέρι και το δεντρολίβανο και το ρίχνουμε στο κρέας όταν έχει πιεί όλο το νερό.

Παράλληλα βράζουμε τα τορτελίνια.

Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε όλα μέσα στο τηγάνι με το κρέας και τη σάλτα. Σβήνουμε το μάτι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα!