Βάζω το γκάμον για 6-8 ώρες σε νερό μέχρι να ξαλμυρίσει ή ακόμα καλύτερα και από το βράδυ.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γκάμον και το καλύπτουμε με νερό μαζί με το χυμό από τα πορτοκαλια και την φλούδα τους (κομμένη με μαχαίρι όχι τριμένη) και επιπλέον όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Το βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για αρκετή ώρα (εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το γκάμον) μέχρι να μαλακώσει ΚΑΛΑ, το ελέγχουμε με πιρούνι.

Όταν ψηθεί το βγάζουμε και αφαιρούμε το δύχτι του και το χαράζουμε με μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους επιφανιακά και καρφώνουμε σε διάφορα σημεία του γαρίφαλα.

Το περιχύνω με το ζουμί του ανανά κομπόστο και πασπαλίζω με τη ζάχαρη. Από πάνω βάζω 3-4 ροδέλες ανανά και ψήνω ασκέπαστο σε μάλλον δυνατό φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Κατα διαστημάτα το περιχύνω με το χυμό του ανανά που υπάρχει στο ταψάκι μας.

Οταν ψηθέι και αφού κρυώσει λίγο αφαιρούμε τα γαρύφαλλα και το κόβουμε σε λεπτές φέττες και το βάζουμε σε πιατέλα, διακοσμούμε με τις ψημένες φέττες ανανά και στην τρυπούλα τους βάζουμε κερασάκι γλασέ ή αν έχετε από μία φραουλίτσα.