Ο δρόμος για τον φούρνο. Χαράσσουμε την πέτσα του χοιρινού σε τετράγωνα, σαν σκακιέρα, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας οι χαρακιές να περιορισθούν σε αυτήν και να ΜΗ χαράξουμε και το κρέας.

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε, πλούσια, το κρέας (θέλει μπόλικο πιπέρι αλλά και αλάτι, δυστυχώς).

Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι (με μεταλλικές λαβές, έτσι που να μπορεί να μπει και στον φούρνο μετά) ζεσταίνουμε λάδι και εκεί μέσα ροδίζουμε το κομμάτι του χοιρινού, σε δυνατή φωτιά και με την πέτσα του προς τα κάτω. Μόνο από αυτή τη πλευρά, δεν το γυρίζουμε.

Σβήνουμε με την μπύρα και το νερό.

Ο φούρνος. Όπως είναι, βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο, που τον έχουμε προθερμάνει στους 170 βαθμούς και το ψήνουμε για περίπου μία ώρα, μέχρις ότου να γίνει ωραία τραγανή η πέτσα του.

Όσο ψένεται το κρέας, πλένουμε και καθαρίζουμε τα χορταρικά. Τα κόβουμε σε κομματάκια και ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την μουστάρδα.

Τα προσθέτουμε στη συνέχεια στο κρέας και καταβρέχουμε την πέτσα του με τα 200 ml μπύρας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα.

Η σάλτσα. Όταν το ψητό μας έχει ψηθεί καλά, στο σωστό σημείο, περνάμε τα χορταρικά μαζί με το ζουμί που έχει δημιουργηθεί από το multi, για να φτιάξουμε την σάλτσα που θα σερβίρουμε με το χοιρινό.

Οι πατάτες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για πατάτες φούρνου στο site. Εγώ θα το προτιμούσα με πατάτες arrosto, αν και το έτερον μου ήμισυ τις θέλει να είναι με φασκόμηλο. ΣυμπέρασμαΗ επιλογή της πατάτας δεν είναι δύσκολη.