Ανοίγουμε τα φύλλα ένα, ένα λίγο με πλάστη.

Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε φέτες και τις σοτάρουμε στο λάδι μαζί με τα λουκάνικα για λίγο.

Στρώνουμε πάνω στο φύλλο τις μισές πατάτες, μαϊντανό, απάνω τα λουκάνικα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τ'αυγά σε πηχτή κρέμα. Περιχύνουμε τις πατάτες με προσοχή, τυλίγουμε σε ρολό, βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή πάνω σε λαδόκολλα.

Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και τη γέμιση. Αλείφουμε τα ρολά με γάλα ή αυγό και ψήνουμε 35' με 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.