Ετοιμάζω δύο βαθιά πιάτα. Στο ένα βάζω ελαιόλαδο και πολύ ψιλοκομμένο (στο μπλέντερ) σκόρδο και μαϊντανό. Στο άλλο πιάτο βάζω τη φρυγανιά με το αλατοπίπερο.

Έπειτα βάζω το φιλέτο μέσα στο ελαιόλαδο, στο πρώτο πιάτο και αφού μουλιάσει το βάζω στο δεύτερο πιάτο και το τοποθετώ σε ένα βουτυρωμένο πάιρεξ. Καλύπτω με ασημόχαρτο και ψήνω για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά στο φούρνο, 180 βαθμούς.

Συνοδεύω με ρύζι.